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水果运输需要的条件比较复杂，有的水果怕冷，有的怕热。一般水果要求运输温度保持0-4℃。那么大部分水果运输过程中的注意事项有哪些呢？在目前，铁路运输是我国水果远距离运输的主要方式，采用的主要运输形式有：
（1）加冰保温车。根据冰盐制冷理论，冰盐制冷较低可达-21.2℃。
（2）机械冷藏车集中供电，每辆货车单独制冷，车内装有风机，使空气进行循环，以增加冷却效果。
（3）敞车加冰运输。目前我国运输，由于加冰保温车和机械冷藏车不够用，主要利用敞车内放置冰堆、打冰墙，或在内夹冰，然后在车底和四面用草包、棉被等衬垫覆盖着的运输，我们通常叫它“土保温车”.
（4）防寒车运输。离寒运输是在冬季北方运输水果时采用的一种方式。外界气温在-5 ℃以上，可以使用棚车进行防寒运输。
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